İstiridye mantarının en doğalı ve en lezzetlisi kavak veya söğüt ağacı kütüğünden kendiliğinden çıkanıdır. Buna en yakın özellikteki ise doğal ortamda yetiştirilen (açık alan ve toprağa gömülü olarak) kavak kütüğünde yetiştirilmiş istiridye mantarıdır.  Bunun haricinde kapalı alanda pamuk telefinde veya kavak ...